Bigos dla Weganina i nie tylko!

Bigos dla Weganina i nie tylko!

Święta już za 7 dni! Korzystając z tej okazji postanowiłam zrobić bigos ale wegański. Od jakiegoś czasu ograniczam zwierzęta kopytne, dlatego też próbuje nowych smaków i pomysłów.

Czym są święta bez naszego kochanego bigosu. Zawsze dodawałam do niego karkówkę, wędzony boczek, kiełbasę swojską, ale w tym roku postanowiłam zrobić taki bigos, który odzwierciedla ten z mięsem - i udało się! Dużo czytałam w internacie jak go zrobić, z czym dodać żeby smakował chodź troche jak polski klasyk, aż w końcu dobrałam składniki, które mi najbardziej odpowiadały i stworzyłam swoją wersję tego świątecznego przysmaku. Szczerze, nie spodziewałam się takiego efektu WoW w moich nienasyconych kubkach smakowych, zachęcam również Ciebie do spróbowania, zapraszam !

Bigos w wersji wegańskiej

Składniki:

- 1,3 kg kapusty kiszonej (nie kwaszonej, koniecznie)

- 1,4 kg świeżej kapusty

- 200 g zielonej soczewicy

- 250 ml wódki na bazie kory dębowej

- 3 kostki tofu (takiego które można smażyć!)

- 80 g suszonych grzybów

- 15 suszonych śliwek

- 3 starte już jabłka

- 1/2 jabłka

- 4 duże cebule

- 4 ząbki czosnku

- 10 łyżek sosu sojowego

- 2 łyżki koncentratu pomidorowego

- 6 ziaren ziela angielskiego, ziaren jałowca, liści laurowych

- 1 łyżeczka nasion kopru

- 1/2 łyżeczki kminku mielonego

- 1/2 łyżeczki gorczycy białej

- 1/2 łyżeczki nasion kolendry

- Po jednej łyżeczce pieprzu ziołowego, tymianku, rozmarynu,    majeranku, czosnku niedźwiedziego,

- 2 łyżki wędzonej papryki

- 2 litry wody

- 8 łyżek oleju rzepakowego

- na koniec doprawić solą i czarnym pieprzem oraz sokiem z kiszonej kapusty,  w przypadku kiedy bigos będzie za słodki, gdy zaś będzie za kwaśny dodać cukier

Sposób przygotowania:

- Kiszoną kapustę delikatnie opłukać, pokroić. Świeżą kapustę umyć i pokroić w półksiężyce. 

Do rozgrzanego garnka (gdzie będzie robiony bigos) dodać 4 łyżki oleju rzepakowego, wrzucić pokrojoną w kostkę cebulę i czosnek przekrojony w pół. Podsmażyć do momentu gdy cebula się zeszkli i wrzucić wcześniej przygotowane kapusty. W tym momencie wlewamy wodę i gotujemy tak 30 min.

- W tym czasie do garnuszka wrzucić suszone grzyby z połową jabłka. Należy wlać wodę tak aby nie do końca zakrywały grzyby. gotować tak 40 min na małym ogniu ( w razie potrzeby podlać delikatnie wodą).

- Osobno ugotować soczewice, zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odstawić.

-Tofu pokroić w małą kostkę i wrzucić na rozgrzaną patelnie z 4 łyżkami oleju rzepakowego przyprawić solą i smażyć do prawie skwarki , jak boczek. Odstawić.

- Po 30 minutach wrzucić do kapusty wszystkie przyprawy, wódkę, śliwki suszone, jabłka oraz grzyby ( gotowane już po 40 minutach) i wymieszać.

- Bigos gotować tak przez 3 - 4 godziny bez przykrycia, mieszając co jakiś czas. Gdyby kapusta zaczęła delikatnie przylegać do dna garnka, należy podlać bigos woda z soku kapusty kiszonej lub wodą. W momencie gdy już się przypaliła należy zmienić garnek!  ( ja nie mając drugiego dużego garnka , przekładam bigos do naczynia, szoruje garnek i bigos przekładam ponownie do czystego garnka).

- Na godzinę przed końcem dodać soczewice , a na sam koniec doprawić do smaku i dodaj tofu, wymieszać i gotowe!

Smacznego!